Rechercher dans Bakchich :
Bakchich.info
UNE BRÈVE HISTOIRE DE BAKCHICH

Tags

Dans la même rubrique
Avec les mêmes mots-clés
RÉCLAME
Du(des) même(s) auteur(s)
CULTURE / CHRONIQUE CUL-INAIRE

Pain d’épices pour le cœur !

Chronique cul-inaire / dimanche 29 juin 2008 par Bernard Planche
Twitter Twitter
Facebook Facebook
Marquer et partager
Version imprimable de cet article Imprimer
Commenter cet article Commenter
recommander Recommander à un ennemi

Le pain d’épices si apprécié à l’heure du goûter recèle pourtant un danger. Il aurait selon toute vraisemblance des vertus aphrodisiaques. Mais déclaré « bon pour le cœur », les ecclésiastiques de l’abbaye de Cluny ne s’en privaient pas. Difficile de résister à la tentation…

Si l’on admet que les épices peuvent être aphrodisiaques, pourquoi perdraient-elles leurs propriétés dans le pain ?

Et ces merveilleuses épices qu’on accommodait à toutes les sauces au Moyen Age, furent vite déconseillées aux ecclésiastiques, de peur qu’ils n’y rencontrent une malencontreuse excitation à la tentation.

Ainsi les religieux de l’abbaye de Cluny n’étaient-ils autorisés à boire du vin miellé aux épices que le jour de Pâques. Heureusement, il y a toujours moyen de détourner la loi, fût-elle cléricale : à cette époque, le pain d’épices était déclaré bon pour le cœur. Pour se donner bonne conscience…

On criait Pain d’épices pour le cœur ! dans toutes les rues de Paris.

Il avait encore bien d’autres vertus, particulièrement celle d’aider à la digestion, et d’après Les Triomphes de la Noble Dame, il venait au secours des estomacs fatigués. De cela ne fault point doubter.

Comme il ne faut pas douter non plus que le pain d’épices peut être plus que suggestif, quand on sait qu’il entre dans sa composition de l’anis, de la cannelle, du girofle et des zestes de citron et d’orange.

L’une des meilleures façons d’y succomber, pour un quart d’heure innocent, est d’en beurrer une tranche et de la tartiner de confiture de framboise : c’est ce que Huysmans appelait l’alliance de la pourpre et de la bure

Pascal Favre-d’Anne

Auberge de Mozé - Champigné

Foie gras fermier, pain d’épices, milk shake d’orange et de cannelle

Pour 4 personnes :

400 g de foie gras

4 dl de crème fraîche

4 tranches de pain d’épices artisanal

10 oranges à jus

80 g de beurre

5 cl de cointreau

cannelle

sel

poivre

 presser les oranges et séparer le jus dans deux récipients

Pour le milk shake :

 dans une casserole, faire réduire de 2/3 une première partie du jus ; laisser refroidir et incorporer 3,5 dl de crème ; fouetter jusqu’à obtention d’une crème épaisse ; ajouter le Cointreau, un peu de cannelle, du sel et du poivre

 couper le pain d’épices en tranches très fines et les faire sécher au four à 200°

Pour le beurre d’orange :

 réduire l’autre moitié du jus d’orange de 2/3 ; incorporer le reste de crème ; monter au beurre à l’aide d’un fouet, en incorporant progressivement des noisettes de beurre ; rectifier l’assaisonnement (sel, poivre, cannelle) et terminer par un soupçon de Cointreau

 couper le foie gras en 4 pavés ; les réserver au frais

 au dernier moment, faire saisir le foie gras dans une poêle très chaude

 dans une assiette, déposer une cuillérée à soupe de milk shake ; poser une tranche de pain d’épices froid et croustillant ; placer sur le dessus le foie gras chaud et napper de beurre d’orange.

Les dernières chroniques cul-inaires de Bakchich :

A déguster dans un mojito ou avec de l’agneau, la menthe, qui tire son nom de la déesse grecque Minthe, est une herbe tonique et stimulante… Elle servait aussi à nos ancêtres Gaulois à écarter les mauvais (…)
Fraise des bois ou gariguette, ce fruit embellit les dames et sa pulpe pourrait même stimuler les comportements sexuels. Alliée à la framboise, le feuillage de la fraise agirait puissamment sur les organes de reproduction (…)

BAKCHICH PRATIQUE
LE CLUB DES AMIS
BEST OF
CARRÉ VIP
SUIVEZ BAKCHICH !
SITES CHOUCHOUS
Rezo.net
Le Ravi
CQFD
Rue89
Le Tigre
Amnistia
Le blog de Guy Birenbaum
Les cahiers du football
Acrimed
Kaboul.fr
Le Mégalodon
Globalix, le site de William Emmanuel
Street Reporters
Bakchich sur Netvibes
Toutes les archives de « Là-bas si j’y suis »
Le locuteur
Ma commune
Journal d’un avocat
Gestion Suisse
IRIS
Internetalis Universalus
ventscontraires.net
Causette
Le Sans-Culotte