CULTURE / CHRONIQUE CUL-INAIRE

Plongez au cœur des rondeurs de la tomate

Chronique cul-inaire / dimanche 21 septembre 2008 par Bernard Planche

Twitter

Facebook

Imprimer

Commenter

Vieille comme le nouveau Monde, cerise ou cœur de bœuf, à déguster en salade ou farcie, la tomate passe pour revitalisante et énergétique. Testez ses rondeurs…

Rapporté des Amériques par les Espagnols, avec le cacao et le topinambour, cette solanacée passe pour revitalisante, reminéralisante et énergétique. Et rapidement, son nom latin Licopersicum esculentum est devenu… pomme d’amour.

Ce qui est nettement plus apéritif, d’autant que Rabelais nous enseigné que, cuite comme des champignons, elle constitue un véritable aliment aphrodisiaque.

Courtine, amateur inconditionnel du jus de tomate agrémenté de céleri, avait aussi noté toute l’efficacité d’une succulente recette.

Jean-Pierre Billoux

Le pré aux clercs - Dijon

Gratin de tomate

Pour 4 personnes :

15 cl de jus d’orange

15 cl de jus de pamplemousse

2 cuillérées à soupe de cassonade

4 tomates (environ 500 g)

2 cl de vodka

1 gousse de vanille

1 trait de vinaigre balsamique

Poivre

faire blanchir les zestes de pamplemousse

faire réduire de moitié le jus d’orange et le jus de pamplemousse, additionnés d’une cuillérée à soupe de cassonade ; ajouter la vodka

émonder les tomates ; les couper en 4, les épépiner, les débiter en lanières ; cuire au beurre avec la gousse de vanille fendue ; poivrer légèrement ; en fin de cuisson, verser le vinaigre balsamique

dans un plat à gratin, disposer les tomates et placer les zestes de pamplemousse sur le dessus

ajouter la réduction de jus de tomate ; poudre de cassonade et gratiner au gril avant de servir

Lire ou relire sur Bakchich les dernières chroniques cul-inaires :

Suce l’anguille et plante ta banderille

Le délicat serpent de rivière qu’est l’anguille vous dévoile ses secrets, agrémenté d’une recette aux contours si explosifs que les bras vous tomberont. Accompagnée d’une bouteille de Chardonnay bien frais, elle régalera vos sens…et ceux de vos (…)

Gavé de cardamome, il fornique en métronome

La cardamome est à tort méconnue. Ses petites graines que l’on écrase pour faire exhaler leur doux parfum regorgent de vertus. Aphrodisiaques ou non, leur goût à la fois piquant et suave, procure à la cardamome un caractère indéniablement (…)