Ananas victoria en brochette de vanille et sa confiture de lait

temps de préparation :40 minutes
temps de cuisson : 2 heures
niveau :
cette recette nous a été conseillée par titelau

	Ingrédients : (pour 4 personnes) 1 gros ananas victoria, 6 gousses de vanille, 1 litre de lait entier, 100 g de sucre roux, farine à tempura, 30g d'amandes grillées
	Recette : Verser le lait dans une casserole, ajouter le sucre et égrener la vanille de deux gousses. Pourter à ébulition, faire réduire à feu modéré pendant deux heures jusqu'à consistance sirupeuse. Peler à vif l'ananas, le couper en 4, tailler de gros morceaux dans les quartiers. Piquer les morceaux en brochettes sur 4 gousses de vanille. Diluer la farine dans de l'eau tiède, mélanger énergiquement. Faire chauffer la friteuse à 180°. Rouler les brochettes dans la farine, plonger dans l'huile chaude 2 minutes. Eponger les brochettes sur du papiers absorbant Napper de confiture de lait et parsemer d'amandes grillées. Confiture de lait : 1/2 l de lait, 8 jaunes d'oeufs, huile essentielle de géranium, 125g de sucre roux, 1/2 l de crème. Mélanger le lait et la crème dans une casserole, porter à ébulition. Blanchir avec le sucre. Verser le mélange crème/lait sur les oeufs blanchis. Laisser refroidir. Ajouter une goutte d'huile essentielle. Verser dans des petits pots. Cuire au bain marie au four à 100° pendant 30 minutes. Réserver au gréfrigirateur.