Recette : Faites revenir l'espadon dans une poêle avec une noisette de beurre. Lorsqu'il est cuit, flambez-le avec le rhum et réservez au chaud. Prélevez le zeste des combavas. Verser-le dans la poêle et faites-le revenir pendant 1min. Déglacez ensuite avec la crème fraîche en grattant les sucs de cuisson du poisson. Portez la sauce à ébullition pendant environ 1 mn puis salez et poivrez. Nappez l'espadon de la sauce au combava et servez avec du riz créole, des champignons et brocolis par exemple. Bon appétit. Merci à Virginie pour sa recette
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé,
à consommer avec modération.
