Baba-figue fleur du bananier.
Bichiques alevins qui se pêchent avec des paniers appelés Vouves, aux embouchures de rivières. (le caviar de la réunion)
Boucané viande fumée principalement de porc.
Brèdes feuilles cueillies en pleine nature. (brède chouchou, mouroum, songe, chou de chine, cresson ...)
Bringelles aubergines.
Cabri Petit chevreau
Calou galet ramassé en bord de rivière ou de mer qui sert à piler les condiments, dans un pilon.
Caloupilé petites feuilles épicées qui entrent dans la préparation de certains plats dont le cabri massalé.
Camarons gambas
Carabosses minuscules crabes.
Cari nom de plats réunionnais constitués d'oignons, d'ail, de gingembre, de sel et de piments écrasés.
Chevaquines petites crevettes de mer séchées et salées.
Chouchou légume se cultivant principalement dans le cirque de salazie. (christophine aux antilles)
Choux Palmiste ou palmiste bourgeon du palmier
Civet plat à base de vin.
Coco d'mort (fromage tête d'mort) Edam dur.
Combava agrume au parfum très fort, dont on utilise le zeste ou les feuilles pour accommoder certains plats. Pour donner une idée, il se rapproche du citron. Il a la taille
d'un petit citron vert et est de couleur verte. Sa peau est granuleuse mais malgré tout, il a un goût très amer. Il sert à aromatiser les caris, rougails, les poissons et presque tout ce que
l'on veut si on aime son goût. On utilise surtout des zestes mais il faut le faire avec parcimonie car sa saveur est puissante et on peut gâcher un plat si on en met trop.
Cotomili (coriandre) plante sauvage originaire d'orient.
Curcuma Rhizome de la famille du gingembre, on le compare au safran mais ce n'en est pas. De couleur jaune éclatant, il se vend le plus souvent en poudre. Le curcuma fraîchement moulu possède un arôme poivré, avec un petit parfum d'orange et de gingembre, qui donne à cette épice son piquant amer. L'ensemble de ces arômes donne un parfum particulièrement musqué, et on l'utilise beaucoup dans les cuisines exotiques, indiennes, réunionnaises. A défaut, il remplace le safran, mais n'a pas le même goût, ni les mêmes propriétés. On dit que le curcuma est le safran du pauvre, ou safran indien.
Curry Le curry, tel qu'on le connaît en Occident, n'est pas une épice unique mais un mélange d'épices, dont la composition varie selon les régions et pays des quatre coins du globe. (piments, moutarde, fenugrec, curcuma, sont les ingrédients qui identifient un des nombreux curry).
Dangol ou Tangol Tuyau en fer pour souffler dans le feu.
Daube viandes cuites à l'étouffée dans un récipient fermé.
Gingembre Originaire d'Asie du Sud, cultivé en Chine et en Inde, il pousse actuellement dans tous les pays tropicaux. Le gingembre est la racine d'une plante vivace. On le trouve frais, en poudre, séché. Il est utilisé dans beaucoup de domaines, mais surtout en cuisine.(rhizome frais, séché, pulvérisé ou confit)
Goyavier petit fruit rouge cueilli de mai à septembre. (gout de fraise des bois) Il faut savoir qu'un seul goyavier contient autant de vitamines C qu'un kilo d'oranges!
Grains haricots rouges, haricots noirs, haricots blancs, zantaques ...
Gros pois pois sec
Lentilles plantes aux gousses plates contenant des graines arrondis, se cultivant principalement dans le cirque de cilaos.
Mangue fruit du manguier de la taille d'une pêche (très parfumé). Il y a plusieurs sortes de mangues, entre autres "la carotte" pour les rougails quand elle est verte et "la josé" pour déguster en dessert.
Manioc arbuste des régions tropicales dont la racine fournit une fécule alimentaire. (le tapioca)
Margoze petit légume dont on se sert pour les rougails ou en salade.
Massalé mélange de 3 épices (méti, cumin, coriandre) il peut être pimenté.
Oignons verts Ciboulette
Papaye Fruit tropical de la taille d'un gros melon allongé à la chair orangé.
Pâte Dakatine Pâte de d'arachide.
Piment petit fruit vert foncé appellé piment martin(à utiliser avec extrême précotions car si vous le dosez trop il peut vous faire regretter de vivre). Il y a aussi le gros piment appellé piment poivron qui est nettement moins fort.
Piment Poivron Appelé gros piment vert.
Pois plantes dont certaines variétés potagères sont cultivés pour leurs graines. (pois vert)
Pois du Cap pois sec (fève des tropiques)
Pois ronds petits pois
Quatre épices feuilles d'arbuste d'origine indienne appelé aussi ravinsara.
Riz céréale (graminées) originaire d'extrême orient.
Riz Jaune riz safrané.
Roussir faire revenir. (légèrement brulé)
Rougail Il y a deux sortes de rougail: les préparations de piments frais écrasés pour accompagner les viandes et les plats cuisinés.
Songe le tarot en afrique.
Sosso soupe à base de maïs finement moulu.
Tangue petit hérisson dont la peau s'apparente à celle du sanglier.
Ti-jacques fruit du jacquier, il se prépare principalement battu au couteau(haché très fin).
Vane plat en osier destiné à trier le riz.
Vetsin sorte de sel d'origine chinoise(monosodium glutamate)
Zembrocal préparation du riz en l'accommodant de grains et curcuma.
Zévis style de mangue.
Zourite c'est une pieuvre dont la préparation est très délicate
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