Nul n’ignore les bienfaits de la moelle que l’on tartine grassement sur un pain bien grillé. Pour commencer l’année débordant d’énergie, rien de meilleur qu’un bon os à moelle, à sucer et à resucer …
Il n’y a rien de surprenant à ce que la moelle épinière soit riche de toutes sortes de vertus : ne dit-on pas, pour désigner ce qu’il y a meilleur en chaque chose, qu’il s’agit de la substantifique moelle ? Et que l’on a moelle quand on déborde d’activité ?
Il est vrai que la moelle est un aliment des plus roboratifs et les amateurs vont jusqu’à en établir un classement dans l’efficacité comme Graham Greene dont le thème favori était la découverte de la grâce par le péché. Il a écrit en connaisseur La Puissance et la Gloire, Le Troisième Homme et L’Amant complaisant et préconise l’étonnante recette suivante : « Prendre bonne quantité de moelle de léopard,
La cuire dans du lait de chèvre,
Assaisonner d’abondance en poivre,
En tartiner des canapés. »
On dit qu’au cours de safaris très spéciaux, il avait tout sous la main : il trayait la chèvre avant de s’en servir comme appât pour capturer le léopard… Et il faisait appel au canapé pour démontrer à sa partenaire de l’instant les bienfaits de sa médication !
Pompeuse, cette sauterelle charnelle,
Quand il s’agit de bagatelle.
Elle suce la moelle
Rien qu’en roulant une pelle !
Pour 4 personnes :
2 kg de très grosses asperges vertes
6 oignons blancs
1 céleri branche
1 carotte
2 tranches de jambon « jabuco »
1 brindille de thym
300gr de moelle
30g de mie pain
100gr râpé + 50 gr parmesan à couper en copeaux
1 dl de jus brun de veau
100gr de roquette
gratter les asperges ; les lier en botte et les cuire à l’eau bouillante salée ; refroidir aussitôt dans une eau glacée tuiler les oignons, le céleri, et la carotte en brunoise ; faire fondre le tout avec le thym
Réaliser une farce à gratin : Pocher la moelle dans l’eau salée ; passer la moitié au tamis ; lier avec la chapelure et 100gr de parmesan ; ajouter la brunoise de légumes ; rectifier l’assaisonnement Sur le dessus, placer les asperges coupées aux ¾, puis disposer encore par-dessus la farce à gratin ; parsemer de parmesan râpé gratiner légèrement ; ajouter la moelle restante coupée en dés, des copeaux de parmesan et de jambon Faire suer la roquette à l’huile d’olive ; ajouter le jus de veau Dresser les asperges sur les assiettes bien chaudes et napper de sauce
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QUELLE INFAMIE C’EST SANS DOUTE AUSSI BON AU GOUT QU’UN ESCARGOT SANS BEURRE…. ET AUSSI UTILE QUE DE MANGER DE LA VIANDE CRUE AU PLAN NUTRITIONNEL. C’EST DIRE
LES LEGENDES PERSISTENT TOUTEFOIS. AVANT ON FAISAIT BOIRE AUX ENFANTS L’EAU DANS LAQUELLE ON AVAIT MIS UN CLOU A ROUILLER. SLURP. AUSSI INEFFICACE QUE DANGEREUX.
VIVE LES CAROTTES
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